清澄白河フジマル醸造所 / opnner Gris Chardonnay 2016

fjm035

清澄白河フジマル醸造所 / opnner Gris Chardonnay 2016 (fjm035)

販売価格(税別)
¥2,528
在庫状態 : 在庫有り

山形産シャルドネ100%使用。低温管理のもと 除梗破砕した後に醸し発酵を3週間行いました。完熟したシャルドネ果皮 種子からの成分を日に二度の軽いピジヤージユにより抽出。あえて 軽度に揮発的なニュアンスを感じるまで行いました。その後 プレスし最終発酵後 瓶詰めをしました。瓶詰時に感じた揮発的なニュアンスも 瓶熟を経て軽減し 醸しによる 麦藁香、グワバマンゴーなどのトロピカルフルーツ系の香りも有り、日本酒で云う「生モト」のような 干し餅系の香りも呈しています。味わいは程よい酸、軽やかなタンニンも加わり 粘度が高く 余韻が長く続きます。色調も濃いイエローを見せており シャルドネの成分を余すことなく液体に溶け込ますように作り上げたワインです。この醸しのシャルドネは自身6回目の仕込みになりますが このワインとの食との組み合わせは なれ鮨によく合うと思います。また酢飯にもよく合うのも 日本酒の「生モト」のニュアンスと近いものがあると思います。 2016年よりフジマルにて醸造の一員となった岩谷のワイン仕込みの本格スタートワインの1つです。26年間の醸造歴を持つ岩谷ですが、フジマルにて初めての醸造を開始、「opnner(オプナー)」は「切り拓く人」という意味の造語です。大阪にて新しいワインの世界を切り拓く。その意味を含めて仕込みました。 山形県産シャルドネ100%使用 アルコール分 11% 酸化防止剤(亜硫酸塩)使用 生産本数500本

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