蔵王ウッディファーム / カベルネ・フラン 2016

zao019

蔵王ウッディファーム / カベルネ・フラン 2016 (zao019)

販売価格(税別)
¥3,500
在庫状態 : 在庫有り

2016年からカベルネ・フランの収量も増え始め、折角なので単一で造る事になりました。それも全房発酵という今までしたことがない方法を採用しました。房のまま投入されたタンクはそのまま野生酵母に発酵を委ね、来る日も来る日も数値とにらめっこ。難しい仕込み方だと、身をもって体感しましたが、これまでにはない風味になりました。ほのかな燻製香から潰したイチゴジャムのような甘い香りが幾重にも織りなし、しっとりと広がる旨みと柔らかな質感がワインに立体感を持たせています。飲み手を疲れさせない、癒しの味わいとなるでしょう。 完熟させたカベルネ・フランを房のままタンクへ投入して、炭酸ガスを充填しながらMCを行いました。なかなかのマイペースぶりと、段々醸造所が寒くなってきたことも相まって、途中からは培養酵母へバトンタッチ。あっという間に完全発酵し、やっと樽の中へ。僅か1.5樽分しかありませんでした。ブレンドの最終段階となり、他と混ぜるか慎重に検討して、少ないけれども単一で瓶詰めする事にしました。

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