蔵王ウッディファーム / 植ノ山シャルドネ 2016

zao020

蔵王ウッディファーム / 植ノ山シャルドネ 2016 (zao020)

販売価格(税別)
¥3,000
在庫状態 : 在庫有り

植ノ山畑のシャルドネ(0.5ha)は、自社畑の中でも一番初期の株で、高台にあり地形的に風通しが良い立地となっています。昨年度からリリースしましたが、新世界のシャルドネを思わせるリッチでボリュームのある味わいで好評を得ました。今回、一樽だけ初めて野生酵母による発酵を行いました。発酵には時間がかかりましたが、その分緻密な味わいを出すことができました。しっとりとした質感が舌全体に余韻を残せるように、培養酵母の樽とのブレンドは最小限に抑えてあります。その結果、ウッディファームにとってはこれまでにない野心的なワインとなりました。全房のプレス後は、フリーランの部分は樽に直接移して野生酵母により発酵しました。残りの部分は、軽くデブルバージュした後に樽に移し、培養酵母により発酵、こちらはMLFをせずに仕上げました。さらに両樽とも澱引きせずに熟成、2週間に1回程度のバトナージュをしています。また、無濾過・非加熱で、ブレンド後の瓶詰直前の澱引きも1回だけにとどめました。

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