旭洋酒 / ソレイユ甲州 2019

ash093

旭洋酒 / ソレイユ甲州 2019 (ash093)

販売価格(税別)
¥1,800
在庫状態 : 在庫有り

少数限定の契約農家のブドウを用い、渋味を抑え香味豊かな果汁をえる目的でホール・バンチ・プレス※をしています。醗酵後は澱とともにタンクで貯蔵しフレッシュさと旨みを併せもつ辛口に、複雑さを生かすためノンフィルター生詰で仕上げています。夏から秋にかけて緩やかに熟成し味わいの変化を楽しむことができます。 2019年はブドウの編成が大きく変わり、山梨市の2軒の農家の畑のみになりました。ヤマヂとヒラチがほぼ半々。また年としては春から夏にかけての雷雨、夏から秋にかけての台風や大雨と多難の年で、全体に糖度の上昇が妨げられましたが、白ワインの生命線と言ってもいい「酸」が保たれたことは幸いでした。 和梨、蜜柑の花に僅かな火打石のニュアンス香、口中アタックはドライで果実味は穏やかながら、透明な酸に支えられた繊細な味わいが持続します。ノンフィルターなので、多様な味わい要素のバランスが保たれているためでしょう。美味しい豆腐や蕎麦のような「凝縮した淡泊さ」が身上です。 素材を生かしたシンプルな味わいの料理に合います。魚介のマリネ、白身魚の昆布〆、茄子や冬瓜、甘唐辛子の煮浸し、豚しゃぶ、焼き鳥(塩)など。柚子胡椒や和辛子を隠し味に使うとぐっと距離が縮まります。なかなか行けなくなってますが、美味しい和食店に持ち込みたいものです。 無濾過生詰のため澱や酒石が沈殿します。飲用適温10℃前後

数量